2.3. Phương pháp chế biến thực có sử dụng nhiệt
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm chín thực phẩm ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để món ăn trở nên dễ tiêu hóa và thơm ngon hơn
a) Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Quan sát Hình 5.6, em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại.
b) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại như thế nào.
c) Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
Em hãy mô tả các phương pháp làm chín thực phẩm trong Hình 5.8
Bài Làm:
a. Giống nhau: đều là các phương pháp để nấu chín thực phẩm.
Khác: cách chế biến món kho, luộc, nấu, rán, xào, rang.
c. Hấp (đỏ) và chưng là các phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm chín thực phẩm.
Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt. Thực phẩm sau khi tâm, ướp gia vị được nướng chín đều hai mặt.