6.56. Đồ thị sau đây biểu diễn sự thay đổi tỉ lệ tinh bột bị phân giải bởi amylase theo thời gian ở nhiệt độ 300C
a) Sản phẩm của phản ứng phân giải tinh bột là gì?
b) Có bao nhiêu phần trăm tinh bột được phân giải sau 5 phút?
c) Tại sao đường biểu diễn nằm ngang từ sau 10 phút?
d) Đường biểu diễn sẽ thay đổi như thế nào nếu phản ứng được tiến hành ở 200C? Giải thích.
e) Đường biểu diễn sẽ thay đổi như thế nào nếu phản ứng được tiến hành ở 370C? Giải thích.
Bài Làm:
a) Sản phẩm của phản ứng phân giải tinh bột là glucose.
b) Có khoảng 65% tinh bột được phân giải sau 5 phút.
c) Đường biểu diễn nằm ngang từ sau 10 phút vì tinh bột đã bị phân giải hoàn toàn.
d) Đường biểu diễn sẽ ít dốc hơn nếu phản ứng được tiến hành ở 200C vì nhiệt độ thấp làm giảm hoạt tính của enzyme.
e) Đường biểu diễn sẽ dốc nhiều hơn nếu phản ứng được tiến hành ở 370C vì nhiệt độ này làm tăng hoạt tính của enzyme.