4. Giấm ăn là dung dịch acetic acid (CH3COOH) có nồng độ khoảng 2 % - 5 %, được tạo thành từ sự lên men của rượu ethylic. Giấm ăn được sử dụng rất nhiều trong chế biến thực phẩm. Hãy trình bày cách làm giấm ăn bằng phương pháp thủ công mà em biết.
Bài Làm:
Có rất nhiều cách làm giấm ăn thông qua việc sử dụng vi khuẩn lactic để lên men từ rượu ethylic. Có thể làm giấm từ rượu cùng với một loại trái cây chín như chuối, táo, … như sau:
- Nguyên liệu: 3 trái chuối chín muồi, 500 g đường cát trắng, 50mL rượu nếp, 2,5 lít nước sôi để nguội, 80mL nước dừa tươi, 1 lọ thủy tinh loại 5 lít.
- Các bước thực hiện:
(1) Chuối: bỏ vỏ và cắt thành từng khúc, sau đó xếp vào ọ thủy tinh.
(2) Khuấy đều hỗn hợp đường, nước, rượu nếp và nước dừa tươi rồi cho vào lọ thủy tinh.
(3) Đậy lọ thủy tin bằng khăn màn và buộc lại ở phần miệng lọ.
(4) Đặt lọ thủy tinh ngoài trời có nắng (nhưng tránh chiếu trực tiếp) trong vòng 45 – 60 ngày, kiểm tra sản phẩm (có váng bề mặt và nước giấm có vị chua) và sử dụng.