3. Thực hành chế biến món ăn không sử dụng nhiệt
Luyện tập
1. Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào.
(Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản).
2. Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây:
3. Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn
4. Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm giấm cho phù hợp.
5. Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.
Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
6. Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.
7. Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hiện món rau muống luộc.
Bài Làm:
1. Các loại thực phẩm và cách bảo quản:
| Sản phẩm | Phương pháp bảo quản |
| Lạp xưởng | Hút chân không, cấp đông |
| Cá khô | Ướp muối, phơi khô hoặc sấy khô |
| Các loại mứt tết | Ngâm đường, sấy khô, húy chân không |
| Tôm đông lạnh | Ướp đông lạnh, hút chân không, … |
2. Các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh trên:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch rau xà lách và cắt, thái phù hợp.
Bước 2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều xà lách với hỗn hợp nước trộn.
Bước 3. Trình bảy món ăn: sắp xếp rau đã trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
3. Một số món trộn mà em đã ăn là: xà lách trộn, rau muống trộn, ngọn rau khoai trộn.
4. Thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm giấm:
d - c - a - b
5. Ta sắp xếp như sau:
| Phương pháp chế biến | Món |
| Nấu | Canh chua, súp cua |
| Kho | Cá kho tộ |
| Rán | Nem rán (chả giò) |
| Luộc | Bánh trưng |
| Nướng | Cà tím nướng mỡ hành |
| Hấp | Bánh bao, xôi |
6. Ta sắp xếp như sau:
| Quy trình | Hình ảnh |
| Sơ chế nguyên liệu | Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi nhỏ |
| Chế biến món ăn | Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm và trứng vào rang chung, nêm gia vị |
| Trình bày món ăn | Xới cơm ra đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên mặt cơm |
7. Quy trình thực hiện món rau muống luộc
| Quy trình | Hình ảnh |
| Sơ chế nguyên liệu | a. |
| Chế biến món ăn | b và c |
| Trình bày món ăn | d |